Philip Dam Hansen

Troldgaarden er en økologisk familiegård, som holder grise af sortbroget landrace. Grisene opdrættes på friland og går ude hele året. Grisene både slagtes og forarbejdes på gården. Ud over klassiske produkter, som flæskestege, skinker, medisterpølse, fars og leverpostej, så forædler gården kødet til charcuteri, oftest efter sydeuropæisk forbillede. Således kan man fra gården nyde fortolkninger af bl.a. lomo, coppa, guanciale og n’duja – eller, som de kalder den, med et glimt i øjet: ’øøh’duja’.